就是包工头承包建筑公司的工程，干完不给钱

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这种情况在建筑工程领域确实比较常见，属于典型的工程款拖欠纠纷。从法律角度分析，您可以考虑以下几个关键点：

首先，您需要确认与包工头之间是否存在书面合同。如果有合同，建议先仔细查看合同中对工程款支付时间、方式的约定。即使没有书面合同，根据民法典规定，实际施工的事实也能形成合同关系。

其次，建议您尽快收集以下证据：施工验收单、工程量确认单、往来沟通记录（如社交软件、短信）、工人考勤记录等。这些都能证明实际施工情况和欠款事实。

从法律途径来说，您可以：
1. 先通过发律师函等方式进行催告
2. 向当地劳动监察大队投诉（如果是农民工工资问题）
3. 直接向法院起诉，要求支付工程款及利息

建议您尽快采取行动，因为工程款纠纷的诉讼时效是3年。如果金额较大，可以考虑委托专业律师介入处理。现在可以先尝试与包工头协商，同时做好证据保全工作。
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可以起诉，具体可以点击头像联系咨询
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你好，诉讼处理。